Une feuille de route proposée par la CCI Nice Côte d’Azur lors d’une conférence dédiée aux professionnels de l’hôtellerie – restauration.
L’intelligence artificielle est un levier de rentabilité immédiat, sous condition d’embrasser des solutions pratiques et actionnables. Si les grandes entreprises du secteur intègrent l’IA dans leurs process à grande échelle, les hôtels, restaurants ou cafés indépendants peuvent déjà choisir des outils adéquats pour maximiser les bénéfices de l’IA dans leurs établissements.
Lors du 32e salon Agecotel, Marjorie Billaud et Philippe Labbé, de la CCI Nice Côte d’Azur, ont souligné l’urgence pour le secteur de devenir « AI-Ready » d’ici 2026. Et de délivrer une feuille de route opérationnelle pour transformer votre établissement en 30 jours, basée sur leurs expertises et des outils (parfois payants) qu’ils ont identifié comme pertinents pour les professionnels CHR.
Identifier ses objectifs avant d’activer les bons outils
- Visibilité : ressortir dans Google (SEO) et les moteurs génératifs (GEO) grâce à des informations claires et structurées. Cela consiste à structurer vos contenus (FAQ, menus, horaires) via des données Schema.org pour répondre précisément aux questions des clients (« terrasse chauffée », « service tardif », « options sans gluten »).
- Efficacité : anticiper l’affluence, réduire les no-shows, mieux staffer.
- Revenus : augmenter le panier moyen, les pourboires et la part de réservation directe.
- Charge mentale : automatiser avis, FAQ, plannings et contenus.
Outils IA et exemples d’usages CHR
| Usage métier principal | Solution | Application concrète terrain |
|---|---|---|
| Visibilité locale et e-réputation | Partoo | Centraliser Google, Waze et Apple Plans, synchroniser NAP (nom, adresse, téléphone) et répondre rapidement aux avis avec un ton homogène. |
| GEO et SEO “IA-ready” | WordLift | Structurer menus et pages web en données lisibles par les IA pour ressortir sur des requêtes conversationnelles (terrasse, menu enfant, sans gluten). |
| Prévision de la demande | PredictHQ | Anticiper l’affluence selon la météo et les événements locaux pour ajuster les effectifs et la production. |
| Revenue management hôtelier | Duetto | Recommander des tarifs de chambres en temps réel pour maximiser le chiffre d’affaires par nuit. |
| Traduction et accessibilité | DeepL Write | Traduire menus, FAQ et fiches Google avec un rendu naturel, sans contresens culinaires. |
| Relation client et upsell | Velma (Quicktext) | Gérer les FAQ 24/7, qualifier les demandes et proposer des ventes additionnelles personnalisées avant l’arrivée. |
| Personnalisation de l’accueil | Mews Smart Tips | Synthétiser les préférences clients pour briefer les équipes avant le check-in ou l’arrivée en salle. |
| Plan de salle et feedback client | SevenRooms | Optimiser l’assignation des tables et analyser les retours clients pour améliorer le service et la rotation. |
| Achats et anti-gaspillage | Fullsoon | Prédire les besoins au gramme près pour réduire le gaspillage alimentaire et sécuriser le coût matière. |
| Gestion et pilotage | Microsoft Copilot | Générer des fiches techniques et calculs de coûts matières directement dans Excel. |
| Recrutement et onboarding | Mistral / ChatGPT | Créer des annonces attractives et des kits d’intégration J1, J7, J30 pour les saisonniers. |
| Upsell et storytelling | Perplexity | Rédiger des scripts de 30 secondes pour aider les équipes à vendre le terroir et les plats à forte marge. |
La structure d’un prompt efficace pour le CHR
Un bon résultat dépend à 80 % de la qualité de votre demande. Privilégiez des requêtes structurées et précises, reprenant par exemple cette trame :
- Rôle : “Agis comme un directeur de restaurant expérimenté.”
- Contexte : “Brasserie de centre-ville, 70 couverts, clientèle locale.”
- Objectif : “Augmenter le panier moyen du déjeuner.”
- Tâches : “Proposer 5 upsells simples à annoncer en salle.”
- Contraintes : “Produits existants, sans augmenter le temps de service.”
- Format : “Liste à puces, phrases courtes.”
- Contraintes : “Ne pas inventer de plats ni de prix.”
Exemple de feuille de route sur 30 jours :
Semaines 1 et 2 : Consolider les fondations et la visibilité « GEO » (Generative Engine Optimization)
- Audit NAP (Nom, Adresse, Téléphone) : synchronisez vos informations sur Google, Apple Plans et Waze. Une incohérence d’horaires entre deux plateformes suffit à l’IA pour vous déclasser
- Optimisation de la fiche Google Business Profile et de votre visibilité : si pas encore nourrie, la fiche GBP est l’indispensable pour être visible. Publiez 10 FAQ stratégiques (options sans gluten, accessibilité parking, accueil enfants).
- Structuration technique : structurez vos contenus (FAQ, menus, horaires) via des données lisibles par les IA pour répondre précisément aux questions des clients (« terrasse chauffée », « service tardif », « options sans gluten »).
Semaine 3 : Soulagez vos équipes
L’IA doit ici soulager votre personnel et augmenter la rentabilité.
- Gestion de l’e-réputation : rédaction de prompts pour réponses aux avis positifs, mitigés, négatifs, et messages clients.
- Gestion de la relation client : Création d’une bibliothèque de messages types (confirmations, rappels).
Semaine 4 : Trouvez l’inspiration pour vos cartes et réseaux sociaux
- Inspirez des mises à jour pour vos cartes Lancez deux nouveautés à la carte (idéation IA + fiches techniques).
- Nourrissez vos réseaux sociaux : Planifiez 8 posts sur les réseaux sociaux (Textes via ChatGPT, Visuels via Canva). Attention à personnaliser vos prompts pour que vos posts ne soient pas les mêmes que ceux que vos confrères.
Retrouvez ci-dessous la présentation exhaustive de la CCI (cliquez sur l’image pour faire défiler) :
